Méthode de stérilisation de la machine de pasteurisation :
Il existe une grande variété de procédures de pasteurisation en usage aujourd'hui.Le traitement « basse température longue durée » (LTLT) est un procédé intermittent qui n'est désormais utilisé que par de petites laiteries pour produire certains produits fromagers.Le traitement « Haute Température Court Temps » (HTST) est un procédé « en flux », généralement réalisé dans des échangeurs à plaques, et est aujourd'hui largement utilisé dans la production de lait de consommation.Les produits ainsi obtenus ne sont pas stériles, c'est-à-dire qu'ils contiennent encore des micro-organismes, et nécessitent une réfrigération pendant le stockage et la manipulation.La "pasteurisation rapide" est principalement utilisée dans la production de produits laitiers à base de yaourt.À l'heure actuelle, il existe deux principales méthodes de pasteurisation d'usage général :